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戏游诗酒影

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【七绝三咏——徐州特产(馓子、烙馍、绿豆烧)】  

2014-01-04 23:38:13|  分类: 一苇吟诗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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其一:馓子
状如蝴蝶色如金,秦汉相传做到今。
苏子情钟寒食具,烙馍卷里解馋心。


说明:
馓子又称寒具,通常的解释是,古人过寒食,一天早晚不动烟火,只能吃冷饭,而吃冷饭对人的肠胃又没好处,远不如油炸食品耐储藏,且不伤肠胃,于是人们便提前炸好一些环状面食,作为寒食期间的快餐。既是寒食节所具,就被叫做“寒具”了。这类解释未必可靠,但是暂时还没有更可靠的解释。徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点,赢得人们的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观,口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子,在他的《寒具诗》中写道:"纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。"(我们全家从徐州回上海时,馓子是必备之物,卷到自己烙的烙馍里,弄点炒咸菜或者抹上辣椒酱,啧啧)

其二:烙馍
一团生面一团心,捋摸揉搓鏊火深。
薄饼充饥千里远,乡情只在此中寻。


说明:
烙馍 (luǒ mō),正宗徐州方言读“裸摸”,谐音其实是“捋摸”。烙馍来自于江苏徐州,已有着2000多年的历史了。圆形薄饼,把死面揉成面团,用细长的擀面杖擀成直径大约30公分左右,厚度大概也就1毫米的薄饼,放鏊子上烙熟悉。因为水份少,保存好的话很久都不会坏。因为交通便利,这种面食在中原地区广为流传,郑州、洛阳、安徽等有多种变形。韩信转述妇人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是读音正统。徐州人的传统食品首推烙馍,老徐州的女人都会烙烙馍,我们每次回上海之前,婆婆会亲自擀、烙,弄上十来斤烙馍带回上海。烙馍卷馓子是徐州名吃,外软内酥的绝配!

其三:窑湾绿豆烧
深黄浅绿出窑湾,只在清波骆马间。
熠熠煌煌称御酒,倾杯谁管旧江山。


说明:
窑湾绿豆烧,香醇甜美,久享盛誉,被列为江苏新沂市地方特产万茂酒坊是自清朝康熙年间,就在古镇闻名遐迩的酒坊,生产一种叫“老瓦缝”的绿酒很畅销,路人有口皆碑,后得乾隆赐名“窑湾绿豆烧”。窑湾绿豆烧产于新沂市窑湾镇,据传乾隆皇帝三下江南两经窑湾,一次偶染小疾,饮此酒后顿觉舒爽,赞不绝口,遂将其定为贡酒。“窑湾绿豆烧”以优质高梁,大小麦等为原料,加入人参砂仁杜仲等50余种名贵中药酿成(咦?居然没有绿豆?),色如金波,香醇甜美,具有舒筋、活血、开胃、健脾之功效。(我回家总是要陪爸爸喝两杯绿豆烧的,味道确实不错)
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